Blog de NeoChefby

Bizcocho Genovesa

Escrito por NeoChefby 21-11-2017 en Cada Día Una Receta. Comentarios (0)

Nombre del plato: BIZCOCHO GENOVESA.

RESPONSABLE:

Tpo aprox:

Precio por ración:

Nº personas:

INGREDIENTES Y MANIPULACIÓN

15 huevos enteros.

600 grs. azúcar.

600 grs. harina.

1 corteza de limón rayada.

ELABORACIÓN :

Batir los huevos, el azúcar y la rayadura de limón hasta conseguir un batido muy esponjoso, entonces añadir la harina tamizada mezclando con la mano, cuidando para que no se baje el batido mientras se hace esta operación. Se vierte la mezcla en moldes, procurando llevarlos sólo hasta la tercera parte, ya que al cocerlos aumentan casi el doble.

Cocer a una temperatura de 180 a 200º aprox. El punto de cocción se sabrá cuando pinchando con  una aguja, se observa que ésta sale limpia.


Lentejas Verdes Con Curry Y Yogurt Griego

Escrito por NeoChefby 17-11-2017 en Cada Día Una Receta. Comentarios (0)




Lentejas verdes con curry y yogurt griego

500 g de lentejas verdes o amarillas

1/2 cebolla

300 ml de leche de coco

El zumo de 1 naranja zumo

1 Zanahoria

1 trozo de  jengibre fresco

1 rama de canela

2 tomate frescos

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Curry, 1 cucharadita de todas estas especias, curry amarillo, comino molido, garam masala y una pizca de chiles molidos

Mantequilla

Sal

1 litro y medio de caldo vegetal

Cilantro fresco, un toque de zumo de limón y un poco de yogur griego

Calentamos la mantequilla  en una cazuela grande donde salteamos los ajos y la cebolla finamente picada, removiendo continuamente durante dos o tres minutos. Lavamos el pimiento rojo y pelamos las zanahorias, cortamos todo en brunoisse. Añadimos a  la cazuela y dejamos que se cocine todo a fuego medio bajo durante 10 minutos.

Incorporamos el trozo de jengibre.

Añadimos al sofrito las lentejas y mezclamos bien con todos los ingredientes. Incorporamos nuestras especias, el curry, el garam masala, el comino, la canela en rama y el toque picante (opcional) de la cayena o el chile molido. Mezclamos bien durante unos segundos. Añadimos el tomate fresco sin piel y troceado removemos todo para juntar sabores

Vertemos el caldo de verduras (o agua) y la leche de coco. Mezclamos bien, tapamos y lo llevamos a ebullición. 

Lavamos la naranja y rallamos su piel sobre las lentejas. Hacemos zumo con ella y la incorporamos a la cocción.

Una vez que rompa a hervir, removemos un par de veces y bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar unos 35 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas.

Servimos las lentejas con un poco de yogur griego, un poco de cilantro fresco picado y un toque de zumo de limón.


Ensalada De Papaya Verde, Piña Y Cangrejo De Concha Blanda

Escrito por NeoChefby 07-11-2017 en Cocina Thai. Comentarios (0)

Ensalada de papaya verde, piña y cangrejo de concha blanda:

1\ Ingredientes de la ensalada : 300 g. de papaya verde, 50g zanahoria ,8 tomates cherry ,3 judías verdes chinas troceadas a 3cn el corte previamente blanqueadas,1 rodaja de piña, Chilis rojos laminados en juliana, 20 g. de camarones secos, 25 g. de cacahuetes tostados.

Elaboración de la ensalada: 1ºPelamos la papaya, y pasamos por la mandolina para obtener la tiras de papaya, también rayamos la zanahoria.2-En un mortero ponemos los chilis, los ajos y los machacamos, seguido añadimos el aliño y la papaya, zanahoria, judías, camarones, cherrys y seguimos machacando, por ultimo los cacahuetes. Cortamos la rodaja de piña y la carne de la piña la troceamos en cuadraditos pequeños que incorporamos a la ensalada.

2\ Ingredientes del aliño: 350 gramos de zumo de lima, 150 gramos de salsa de pescado, 250 gramos de salsa sweet chili, 50 gramos de azúcar ,250 gramos de aceite suave de oliva.

Elaboración del aliño: mezclar todos los ingredientes y reservar.

3\ Ingredientes además: cangrejo de concha blanda, maizena, aceite de girasol.

4\ Presentación final del plato: Sobre la rodaja de piña ponemos la ensalada y sobre está ponemos el cangrejo qué habremos frito en el último momento rebozando lo maicena.


Presa Ibérica Char Sui A La Parrilla Con Chutney De Papaya Roja

Escrito por NeoChefby 07-11-2017 en Cocina Thai. Comentarios (0)

Presa ibérica char sui a la parrilla con chutney de papaya roja:

1-Ingredientes para la presa char sui: 150 gramos de presa ibérica cortada en trozos de 50 gramos, sal pimienta, salsa char Sui, salsa de soja oscura ,una bolsa de vacío.

Elaboración de la presa char sui: envasar al vacío los tres trozos de presa ibérica salpimentada junto con la salsa Charlie cocinar a 63 grados durante una hora punto a partir de temperatura y reservar punto para su regeneración meter en la Roner a 63 grados durante 10 minutos y luego sacarla secarla bien y volverla a glasear con la salsa char sui con salsa de soja oscura y marcarla a la parrilla.

2- ingredientes para chutney de papaya roja: 1000 gramos de papaya roja troceada, 250 gramos de cebolla roja troceada, 500 gramos de azúcar 500 gramos de vinagre, tres unidades de cardamomo, 2 unidades de anís estrellado, una cayena seca, una pizca de sal,  cinco bolas de pimienta de Jamaica.

Elaboración del chutney  de papaya roja: poner en una sartén el vinagre junto con el azúcar y las especias, añadir la cebolla, la cocina del conjunto durante 5 minutos coma añadir la papaya roja y dejar que reduzca la cantidad de vinagre hasta que tenga la densidad deseada, ponerle punto de sal.

3- ingredientes para las mini mazorquitas vacío: mini mazorquitas frescas, aceite de girasol, sal pimienta.

Elaboración de las mini mazorquitas: cortar las mini mazorquitas por la mitad y ponerlas en una bolsa de vacío al 100% de vacío junto con el resto de ingredientes. Cocinarlas a 100 grados vapor durante 2 minutos, bajarlas de temperatura y reservar.

4- ingredientes además: sal de escama, germinados de cilantro, hoja de banano, arroz glutinoso tostado machacado.

5\ Presentación final del plato: Ponemos sobre la hoja de banano tres montoncitos de chutney de papaya que habremos calentado previamente, sobre sobre cada uno de los montoncitos un trozo de presa marcado a la parrilla con un poco de sal Maldon y sobre estos el trozo de mini mazorquita marcado a la parrilla junto con unos germinados de cilantro. Terminamos el plato añadiendo el polvo de arroz glutinoso tostado.


Pad Thai De Gamba Roja Y Algas

Escrito por NeoChefby 07-11-2017 en Cocina Thai. Comentarios (0)

Pad Thai de gamba roja y algas:

1\ Ingredientes de Tallarines de arroz Pad Thai : 4 gambas rojas, espagueti de mar rehidratados,  1 huevo, 40 g. de tofu duro, 50 g. de brotes de soja ,50g de cebolleta china, 20 g. de cacahuetes tostados y machacados.

Decoracion ingredientes: Brotes de soja, lima , chili en polvo, pepino.

1\ Para de Tallarines de arroz Pad Thai : cortamos el cebollino en trozos de unos 2 cm. de largo, cortamos el tofu en dados. En un wock  freímos el tofu hasta que se dore y reservamos. Freímos las gambas en el wok con un poco de aceite de girasol,  la reservamos. 2- en ese mismo wock cocinamos el huevo batido con todos la cebolleta China,  brotes de soja, a continuación añadimos los tallarines de arroz rehidratados, añadimos la salsa Pad Thai,  agua, tofu, algas  y salteamos bien para que cojan todo el sabor y color de la salsa.

Volvemos a añadir los gambas y cocinamos 30 segundos más.

2-Salsa Pad Thai ingredientes: 800 gramos de salsa de pescado, 200 gramos de salsa de soja oscura, 3200 gramos de salsa de tamarindo, 400 gramos de azúcar de palma, 1200 gramos de azúcar blanca, 500 gramos aceite girasol, 600 gramos zumo de lima, 400 gramos zumo de limón, 1000 gramos de cebolla roja, 1000 gramos de chalota, 100 gramos de ajo en polvo, 500 gramos de siracha, 30 gramos de sal fina, 20 unidades de cayena seca sin pepitas tostadas.

Elaboración salsa Pad Thai: poner en una cazuela el aceite junto con la cebolla y la chalota picada, rehogar la durante 10 minutos añadir la salsa de tamarindo, azúcar coma azúcar Palma coma sí racha coma ajo en polvo coma sal fina cayena seca, coma salsa de pescado salsa de soja oscura y cocinar el conjunto durante 15 minutos hasta que levante el hervor. Una vez que lo hemos cocinado durante 10 minutos por último añadimos el zumo de lima y de limón.

3\ Presentación final del plato: poner los tallarines sobre el plato y las gambas dejarlas en la parte superior, añadir brotes de soja frescos y un trocito de lima, cacahuetes tostados machacados y 3 trozos de pepino.